Как избавиться от запахов, которые попадают в квартиру (кухню и санузел) при выключенном вентиляторе?

Прежде всего, необходимо убедиться в наличии естественного потока в вентиляционном канале при выключенном вентиляторе. Для этого можно воспользоваться простым листом бумаги, который подносится к вентиляционной решетке. Если лист притягивается к решетке, то тяга есть.
 
Все другие варианты свидетельствуют об отсутствии тяги и необходимости обратиться в коммунальные инстанции для решения этого вопроса.
Но при наличии тяги вопрос решается довольно просто. Достаточно приобрести вентилятор вытяжной с обратным клапаном или (при наличии уже установленного вентилятора) снабдить обратным клапаном имеющуюся систему.

В продаже сейчас есть системы вентиляторов с автоматическими жалюзи, которые прекрасно справляются с подобными задачами.